大雁集其肉、肝、蛋、药用于一身,富含人体所需的钙、磷、铁等矿物质元素以及赖氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸。其中雁肉的蛋白质含量为24、4% ,脂肪含量为3、3%,赖氨酸高达35% ,蛋氨酸高达75 %,是理想的高蛋白、低脂肪食品,它是对健康极为有益的不饱和脂肪酸,具有极高的滋补保健功效。自古雁肉就有祛风寒,壮筋骨之功能,雁肉肉质细嫩、营养丰富,烹制的各类菜肴更是香气扑鼻、可口鲜美、风味独特、并易于消化吸收,被“誉为‘肉中之王’”。另外,雁之肥肝含有人体生长发育所必需的丰富的卵磷脂、肝油脂、脱氧核糖核酸等营养特质,吃雁肝既可大饱口福、又可起到强身健体、舒筋活血、益气解毒之功能,还可起到降低血脂、软化血管、延缓衰老、防治心脑血管疾病发生的功效、被誉为“世界绿色食品之王”。